Ngay cả khi không sử dụng chảo chống dính, bạn vẫn có thể rán đậu một cách dễ dàng, không lo bị dính đáy chảo hay bị bắn dầu.
Đậu rán là món ăn dân dă, quen thuộc đối với các gia đ́nh Việt. Thông thường, khi rán đậu, nhiều người lo lắng về việc đậu dính đáy chảo và bị vỡ nát. Tuy nhiên, có những mẹo rán đậu giúp bạn có những mẻ đậu rán thơm ngon 10 lần như 1, lúc nào cũng vàng ruộm, không sợ sát chảo, ngay cả khi sử dụng các loại chảo không có lớp chống dính như chảo inox.
Sơ chế đậu phụ
Đậu phụ mua về nên ngâm trong nước muối loăng hoặc ngâm nước lạnh và để ở ngăn mát tủ lạnh 15 phút. Sau đó, vớt đậu ra để ráo nước.
Dùng khăn giấy thấm hết nước bám trên bề mặt miếng đậu. Đây là bước quan trọng đảm bảo trong quá tŕnh dán, dầu không bị bắn lên tung tóe.
Cắt đậu thành miếng vừa ăn.
Đối với món đậu rán, đậu phụ làng Mơ (Hà Nội) được đánh giá là loại ngon nhất v́ có hương bị thơm béo, mềm mịn.
Rán đậu
Rửa sạch chảo, đảm bảo không để các loại gia vị dính trong ḷng chảo (đặc biệt là khi trước đó có sử dụng dụng chảo để chiên rán hoặc xào nấu các món chứa nhiều gia vị). Để tạo lớp chống dính tự nhiên, bạn cần thực hiện việc “tôi chảo” (hoặc c̣n gọi là luyện chảo). Đầu tiên, hăy đặt chảo lên bếp, để lửa vừa cho chảo nóng lên.
Để thử độ nóng của chảo, bạn hăy cho một ít nước lă vào ḷng chảo. Nếu thấy nước xèo xèo rồi bốc hơi tức là nhiệt độ chưa đủ. Nếu thấy nước tạo thành những giọt tṛn xoe lăn nhanh trên bề mặt chảo rồi biến mất là đạt. Lúc này, chảo đă đạt đến nhiệt độ thích hợp, tạo ra hiệu ứng Leidenfrost giúp các chất lỏng tiếp xúc với bề mặt chảo sẽ nhanh chóng hóa hơi. Lực đẩy của hơi nâng các giọt nước khỏi bề mặt và tạo ra lớp cách nhiệt tự nhiên, ngăn các chất lỏng tiếp xúc với bề mặt chảo đang ở nhiệt độ cao.
Lúc này, hăy chờ chảo khô hoàn toàn rồi cho dầu hoặc mỡ lợn vào chảo. Nhúng đầu đũa vào dầu để kiểm tra độ nóng. Nếu thấy đầu đũa có sủi tăm lớn và nhanh là đă đạt yêu cầu. Dùng mỡ lợn để rán đậu sẽ tạo hương vị thơm ngon, béo ngậy hơn với với dùng dầu ăn. Ngoài ra, mỡ lợn cũng không bị oxy hóa ở nhiệt độ cao như dầu ăn, không làm thức ăn bị khét và sinh ra các chất có hại cho sức khỏe như dầu ăn.
Không cần chảo chống dính, bạn vẫn có thể rán đậu vàng gịn, không lo sát chảo.
Hăy nhẹ nhàng thả các miếng đậu vào chảo, hạ lửa và rán cho bề mặt dưới của miếng đầu vàng gịn. Lắc nhẹ chảo để đậu bong ra. Như vậy, bạn không cần sử dụng chảo chống dính hay thêm bất cứ nguyên liệu nào mà miếng đậu cũng không bị dính vào đáy chảo.
Sau khi mặt dưới của miếng đậu đă vàng, hăy trở mặt miếng đậu và rán tiếp cho đến khi các mặt đều có vàng ruộm. Gắp đậu ra đĩa và bày lên mâm. Nên ăn đậu rán khi c̣n nóng để đảm bảo hương vị thơm ngon. Đậu phụ rán có thể ăn cùng cơm hoặc bún hoặc dùng làm mồi nhậu đều rất ngon. Bạn có thể chọn chấm đậu rán với nước mắm hoặc mắm tôm đều được. Ngoài ra, từ món đậu rán, bạn cũng có thể chế biến các món ăn khác như đậu tẩm hành, đậu rán sốt cà chua, nấu canh, nấu bún...
VietBF@ sưu tập