Nguyên liệu chính
Xương ḅ: 1kg (ninh lấy nước ngọt)
Thịt bắp ḅ hoặc nạm ḅ: 600g
Gị heo: 1 cái (chặt khúc vừa ăn)
Mắm ruốc Huế: 4 th́a (pha loăng, lọc lấy nước trong)
Sả cây: 7 cây (đập dập, băm nhỏ)
Hành tím, hành tây, gừng: nướng sơ cho thơm
Dầu màu điều, ớt bột, tỏi, tiêu, muối, nước mắm
Bún tươi sợi to, rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau muống, húng quế, giá đỗ
👩*🍳 Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Trụng xương ḅ, gị heo, thịt ḅ qua nước sôi để sạch bọt.
Nướng hành tím, hành tây, gừng để tăng hương vị nước dùng.
Nấu nước dùng
Hầm xương ḅ với hành nướng, sả và gừng trong 2–3 giờ.
Cho thịt ḅ và gị heo vào nồi, nấu đến khi mềm.
Vớt ra, ngâm nước lạnh để thịt trắng và dễ thái.
Làm sa tế
Phi hành tỏi, sả băm với dầu điều, thêm ớt bột, nước mắm, đường.
Xào đều tay đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm.
Nêm nước dùng
Cho nước mắm ruốc đă lọc vào nồi nước dùng.
Nêm muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vừa miệng.
Thêm sa tế để tạo vị cay đặc trưng.
Tŕnh bày
Trụng bún, xếp thịt ḅ, gị heo, chả cua (nếu có), tiết heo.
Chan nước dùng, rắc hành ng̣, ăn kèm rau sống và chanh ớt.
VietBF@ sưu tập