Nguyên liệu:
- 1 con gà ta (khoảng 1.5kg – 1.8kg), c̣n nguyên da
- 1 củ gừng đập dập
- 3 cây hành lá (hoặc hành tím)
- 1 th́a muối
- 1 th́a nghệ tươi giă nhuyễn (để da gà vàng đẹp – tuỳ chọn)
Cách làm:
Sơ chế gà:
- Làm sạch lông, mổ moi, rửa sạch bằng nước muối pha gừng hoặc rượu trắng để khử mùi.
- Nếu muốn da gà vàng đẹp, có thể chà nhẹ da gà với nghệ giă nhuyễn trước khi luộc.
Luộc gà:
- Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà.
- Thêm gừng đập dập, hành lá hoặc hành tím, và 1 th́a muối.
- Bật lửa lớn đến khi nước sôi th́ hạ xuống lửa nhỏ, luộc thêm 25–30 phút (tuỳ kích cỡ gà).
- Trong quá tŕnh luộc không để nước sôi mạnh quá dễ làm rách da.
- Ngâm nước lạnh (bí quyết da căng đẹp):
- Vớt gà ra, nhúng nhanh vào âu nước đá lạnh 5–7 phút cho da săn chắc, vàng óng.
- Sau đó vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Hoàn thiện:
- Bày gà ra đĩa, có thể rưới thêm ít mỡ gà + nghệ phi (tùy thích) để da bóng và thơm.
Thưởng thức:
- Ăn kèm muối tiêu chanh hoặc mắm gừng, rau răm, hành ng̣ tùy khẩu vị.
VietBF@ sưu tập