Rau muống là thực phẩm phổ biến ở Việt Nam. Rau muống rất tốt cho sức khỏe, nhưng lại đại kỵ với nhiều nhóm người.
Gia đ́nh tôi rất thích ăn rau muống. Gần đây, tôi bị sỏi thận, đang dùng thuốc Đông y tan sỏi. Xin chuyên gia tư vấn tôi có nên kiêng ăn rau muống không? (Phạm Thị Hạnh, Thanh Tŕ, Hà Nội)
Lương Y Đỗ Minh Tuấn (Hội Đông Y Hà Nội) tư vấn:
Trong y học cổ truyền, rau muống có vị ngọt, tính mát, quy vào hai kinh can và tỳ. Rau giúp thanh nhiệt, làm mát gan, giải độc, thông tiện, lợi tiểu.
Theo y học hiện đại, rau muống có thành phần hóa học: 92% nước, 3,2% protein, 2,5% carbohydrate, 1% cellulose; 1,3% tro. Hàm lượng khoáng chất rất cao bao gồm canxi, phốt pho, sắt. Ngoài ra c̣n có các vitamin C, B1, B2, PP, caroten, chất nhầy.
Chống táo bón: Với lượng chất xơ cao, rau muống rất tốt cho người hay bị táo bón, ăn uống kém tiêu.
Giảm cholesterol: Nhiều nghiên cứu hiện đại cho thấy, chất xơ trong rau muống có thể hỗ trợ giảm mỡ máu, cải thiện tuần hoàn.
Kháng khuẩn nhẹ: Lá rau muống tươi giă nát được người dân dùng để sát khuẩn ngoài da khi bị mụn nhọt, ghẻ ngứa.
Theo Đông y, những nhóm người cần kiêng rau muống gồm:
1. Người mắc bệnh sỏi thận
Rau muống chứa một lượng lớn oxalate do vậy khi được hấp thụ vào cơ thể, có thể kết tủa ở thận h́nh thành sỏi. Những người bị sỏi thận, viêm nhiễm đường tiết niệu do suy thận nên hạn chế ăn rau muống do thành phần chứa nhiều muối khoáng, canxi và kali.
2. Những người đang sử dụng thuốc Đông y
Bên cạnh đó, những người có cơ thể yếu và đang dùng thuốc Đông y nên hạn chế tiêu thụ rau muống làm giảm hiệu quả chữa bệnh của thuốc.
3. Những người có vết thương hở
Những người có vết thương hở đang trong quá tŕnh điều trị y khoa, bao gồm cả điều trị nội khoa và ngoại khoa, cũng nên hạn chế tiêu thụ rau muống. Rau muống có thể kích thích sự tăng trưởng tế bào và gây ra hiện tượng sẹo lồi trên da.
4. Người có hệ tiêu hóa kém
Những người có vấn đề về tiêu hóa, đặc biệt là bụng dạ yếu, nên tránh ăn rau muống thường chứa nhiều kư sinh trùng do được trồng gần các ao. Nếu nhóm người này tiếp xúc với rau muống sống, chưa được rửa sạch, dễ gặp phải những vấn đề như đau bụng, đầy bụng, khó tiêu và dị ứng.
Lưu ư khi dùng rau muống sống
Tính hàn (lạnh) của rau muống thường được được “hóa giải” qua nấu nướng. Rau muống sống dễ gây rối loạn tiêu hóa, sinh đầy trướng, đau bụng lạnh. Đặc biệt là người thể hàn, tỳ vị hư yếu, lạnh bụng, tiêu hóa kém, phân lỏng, chân tay lạnh không ăn rau muống sống.
Loại rau này chỉ phù hợp với người khỏe mạnh, tiêu hóa tốt, đang ở trạng thái nhiệt thịnh nhưng cũng không nên ăn thường xuyên.
Ngoài ra, thân rau muống có nhiều khoảng rỗng nhỏ, dễ tích đọng bùn đất, trứng giun, sán, vi khuẩn. Môi trường trồng rau muống phổ biến ở Việt Nam là ao ruộng, nhiều nơi dùng phân tươi, tiềm ẩn kư sinh trùng và vi khuẩn đường ruột rất cao.