|
Khi luộc ngô (bắp), bạn không nên bỏ phần vỏ và râu ngô để giữ được vị ngọt, mềm dẻo, hương vị đậm đà hơn.
Nhiều người sau khi mua ngô về thường có thói quen lột vỏ và râu ngô rồi cho vào nồi luộc chín. Loại đi lớp vỏ khiến ngô mất chất dinh dưỡng và bốc hơi nước trong quá tŕnh nấu, làm giảm đáng kể vị ngọt. Trong khi đó, râu ngô có tác dụng lợi tiểu và hạ đường huyết, rất tốt cho sức khỏe, đồng thời cũng làm tăng thêm hương vị của ngô luộc.
Bạn nên chọn ngô tươi, sau đó giữ nguyên vỏ và râu ngô, chỉ nên bỏ đi một lớp ngoài cùng để đỡ bụi bẩn. Sau đó, cho vào chậu vào nước sạch, thêm lượng muối vừa đủ (10 gr muối cho mỗi 1 lít nước), ngâm ngô trong nước muối khoảng 20-30 phút. Nước muối có thể làm sạch, đồng thời giúp ngô hấp thụ hoàn toàn độ ẩm trước khi nấu, giúp hạt ngô căng mọng và ngon hơn.
Khi ngâm nên để ngô ngập hoàn toàn trong nước, nếu ngô nổi, bạn có thể dùng đĩa để đè ngô xuống dưới chậu. Tốt nhất, nên chọn ngô tươi mới hái trong ngày, ngô càng tươi, khi chế biến càng ngon. Nếu thích vị ngọt, bạn có thể cho thêm một ít đường vào nước ngâm, có thể là 15-20 gr đường cho 1 lít nước.
Một trong những mẹo luộc ngô là cho vào nước lạnh, đun từ từ đến khi nhiệt độ tăng lên giúp ngô chín đều, tránh t́nh trạng ngoài chín nhừ nhưng bên trong c̣n sống. Lượng nước cho vào vừa phải, ngập mặt ngô. Bạn đun sôi nước trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ và đun liu riu. Nấu ở lửa nhỏ cũng giúp tăng thêm vị ngọt và mềm dẻo hơn.
Thời gian luộc khoảng 10-15 phút, nếu dùng ngô nếp, có thể điều chỉnh thành 15-20 phút, thời gian tùy chỉnh theo số lượng và độ chín của ngô. Trong quá tŕnh nấu, không nên mở nắp thường xuyên để tránh thất thoát nhiệt và ảnh hưởng đến hiệu quả nấu.
Bạn không nên vội lấy ra mà để ngô trong nồi ninh trong 5-10 phút sau khi tắt bếp, ngô sẽ có hương vị đậm đà hơn. Nước luộc ngô có mùi thơm, vị ngọt nhẹ, tác dụng lợi tiểu, thanh nhiệt, thải độc. Ngoài ra, nếu muốn ngô có hương vị đậm đà hơn, bạn cũng có thể cho thêm một th́a nhỏ sữa vào nước, ngô chín sẽ có hương vị sữa nhẹ.
|