Ḷng lợn là món khoái khẩu của nhiều người nhưng ḷng lợn đ̣i hỏi chế biến cẩn thận, thậm chí một số người nên tránh xa.
Ḷng lợn luộc là món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực châu Á, bao gồm Việt Nam. Ḷng có độ gịn dai sần sật, thường được ăn kèm mắm tôm, bún hoặc cháo. Tuy nhiên, ḷng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe nếu không được chế biến đúng cách. Dưới đây là 3 điều bạn cần lưu ư khi ăn món ḷng:
Không ăn ḷng chưa chín kỹ
Một trong những nguy cơ lớn nhất là ăn ḷng chưa được nấu chín hoàn toàn. Do là nội tạng, ḷng có thể chứa nhiều loại kư sinh trùng và vi khuẩn gây hại, như:
- Trichinella spiralis: Giun xoắn dẫn đến đau cơ, sốt và rối loạn tiêu hóa.
- Virus viêm gan E: Có thể tồn tại trong gan và ḷng lợn, gây viêm gan - đặc biệt nguy hiểm với phụ nữ mang thai.
- Vi khuẩn Salmonella, E.coli: Gây tiêu chảy, đau bụng và các triệu chứng ngộ độc thực phẩm.
Ngoài ra, người dân nên mua ḷng lợn từ nguồn uy tín, sơ chế kỹ lưỡng. Theo khuyến cáo từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, ḷng cần được rửa nhiều lần, dùng muối hoặc giấm để khử mùi và diệt khuẩn.
Ngoài ra, bạn nên dùng riêng dao, thớt và rửa sạch tay, bề mặt bếp sau khi tiếp xúc với nội tạng sống. Tuyệt đối không dùng chung dao, thớt giữa ḷng sống và ḷng chín, tránh nguy cơ lây nhiễm chéo.
Không ăn quá 2 lần mỗi tuần
Dù ḷng lợn có nhiều dưỡng chất như protein, sắt nhưng cũng chứa lượng cholesterol và chất béo băo ḥa cao. Theo Cleveland Clinic, ăn quá nhiều nội tạng động vật có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngoài ra, ḷng cũng chứa nhiều purin - hợp chất khiến bệnh gout nặng hơn.
Bởi vậy, người dân chỉ nên ăn ḷng lợn 1-2 bữa mỗi tuần; cần kết hợp với chế độ ăn lành mạnh gồm rau xanh, trái cây và protein nạc.
Những người không nên ăn ḷng
- Phụ nữ mang thai: Các sản phụ có hệ miễn dịch suy yếu, dễ nhiễm khuẩn, có thể gây sảy thai hoặc các biến chứng nghiêm trọng khác khi ăn ḷng không đảm bảo vệ sinh.
- Trẻ em dưới 5 tuổi: Có hệ miễn dịch chưa phát triển đầy đủ, trẻ nhỏ có thể bị tiêu chảy do vi khuẩn từ ḷng.
- Người trên 60 tuổi: Người cao tuổi có hệ miễn dịch suy yếu, nguy cơ cao mắc các bệnh nhiễm trùng do ḷng bẩn, dẫn đến viêm khớp hoặc viêm màng năo.
- Người có hệ miễn dịch suy yếu: Những người đang điều trị ung thư, nhiễm HIV/AIDS hoặc sử dụng thuốc ức chế miễn dịch có khả năng nhiễm trùng nghiêm trọng do vi khuẩn hoặc kư sinh trùng trong ḷng lợn chưa chín kỹ.
- Người mắc bệnh gout hoặc rối loạn lipid máu: Ḷng lợn chứa nhiều purin và chất béo băo ḥa, có thể làm tăng nồng độ axit uric, dẫn tới cơn gout hoặc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Người có bệnh lư gan hoặc thận: Ḷng lợn chứa nhiều vitamin A và sắt, có thể gây quá tải cho gan và thận, đặc biệt là đối với những người có bệnh lư liên quan đến các cơ quan này.
- Người có vấn đề về tiêu hóa: Ḷng lợn có kết cấu dai và khó tiêu, có thể gây khó chịu hoặc làm trầm trọng thêm các vấn đề tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu.