Thịt xiên nướng có thể ăn kèm tương ớt, tương cà, bún hoặc bánh hỏi đều ngon.
1. Nguyên liệu:
• Thịt vai gịn: 1,2kg
• Hành củ: 10 củ
• Đầu hành lá: 10 cái (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 củ
• Hạt tiêu: 1 th́a cà phê
• Hạt nêm: 2 th́a canh
• Nước mắm: 1 th́a canh
• Ḿ chính: 1 th́a cà phê
• Dầu hào: 1,5 th́a canh
• Mật ong: 2 th́a canh
• Sữa đặc: 2 th́a canh
• Dầu ăn: 1 th́a canh
• Đường: 4 th́a canh (dùng để làm nước màu)
2. Cách làm:
Bước 1: Làm nước màu
• Cho 4 th́a canh đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu cánh gián.
• Thêm một chút nước vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Phần nước màu này sẽ dùng để ướp thịt.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt
• Thịt vai gịn rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Hành củ, tỏi đập dập, băm nhỏ.
• Trộn thịt với hành, tỏi băm, đầu hành lá băm nhỏ, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, ḿ chính, dầu hào, mật ong, sữa đặc, dầu ăn và nước màu đă làm ở bước 1.
• Trộn đều và ướp thịt trong tủ lạnh từ 3 – 6 tiếng để ngấm gia vị.
Bước 3: Xiên và nướng thịt
• Xiên thịt vào que tre (nếu dùng que tre, nên ngâm nước trước để tránh cháy khi nướng).
• Làm nóng ḷ nướng ở 180°C.
• Nướng thịt trong 10 phút đầu, sau đó quét một lớp dầu ăn hoặc nước ướp thịt lên mặt xiên thịt.
• Tiếp tục nướng thêm 15 phút hoặc đến khi thịt chín vàng, hơi xém cạnh.
• Thời gian nướng có thể điều chỉnh tùy vào độ dày của miếng thịt và loại ḷ nướng sử dụng.
⸻
CÔNG THỨC NƯỚC CHẤM
Nguyên liệu:
• Nước mắm: 1 phần
• Đường vàng: 1 – 1,2 phần
• Dấm: 1 phần
• Nước lọc: 8 phần
• Tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu: tùy khẩu vị
Cách làm:
• Ḥa nước mắm, đường, dấm và nước lọc với nhau, khuấy tan đường.
• Đun hỗn hợp trên bếp đến khi sôi nhẹ, giữ ấm.
• Khi dùng, thêm tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu vào.
Thịt xiên nướng ăn kèm bún, bánh hỏi, rau sống và nước chấm sẽ càng hấp dẫn!
VietBF@sưu tập