Trứng là thực phẩm lành mạnh, giàu protein nhưng thường xuyên ăn trứng có tốt hay không?
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện dinh dưỡng quốc gia, trứng là thực phẩm lành mạnh, giàu protein và chứa nhiều acid amin thiết yếu. Trong trứng c̣n chứa nhiều lecithin – chất béo tốt có khả năng điều ḥa lượng cholesterol trong máu. V́ vậy, những người khỏe mạnh, không có bệnh có thể ăn tối đa một quả trứng mỗi ngày.
Ḷng trắng trứng không chứa chất béo, giàu khoáng chất dinh dưỡng như niacin, kali, riboflavin và magie, tốt cho sức khỏe. Ḷng đỏ trứng ít protein hơn ḷng trắng, nhưng lại chứa phần lớn các vitamin A, B6, B12 và D, canxi, folate và omega-3, cung cấp cholesterol, axit béo thiết yếu. V́ vậy, ḷng đỏ được cho là giàu dinh dưỡng hơn.
Không phải lượng dinh dưỡng của tất cả các quả trứng đều như nhau. Dinh dưỡng của một quả trứng phụ thuộc vào kích thước của quả trứng đó. Khi bạn đem quả trứng đi chế biến, thêm dầu, bơ, hoặc ăn với thịt xông khói, xúc xích, phô mai th́ hàm lượng calo của quả trứng sẽ tăng lên đáng kể.
Với người muốn giảm cân, có thể ăn bữa sáng với trứng, sẽ giúp no hơn các thức ăn khác, nhưng vẫn cần thêm 1-2 lát bánh ḿ, rau xanh và hoa quả, để đảm bảo đủ lượng calo và không có cảm giác đói.
Trẻ em có thể ăn một quả trứng mỗi ngày, giúp cung cấp choline dồi dào, hỗ trợ sự phát triển trí năo và nhận thức của trẻ.
Nhiều người cho rằng hàm lượng cholesterol cao trong trứng gây hại sức khỏe, nhất là với người bị gan nhiễm mỡ, làm tăng mức cholesterol trong máu. Trung b́nh mỗi tuần, người bị bệnh gan nhiễm mỡ chỉ nên ăn 2-3 quả trứng, nên ăn luộc thay v́ ăn trứng chiên hay rán.
Nếu có các vấn đề về gan nhiễm mỡ cũng như men gan cao, đặc biệt là những người bị bệnh ở mức độ trung b́nh và nặng, tốt nhất nên thay thế trứng bằng các nguồn đạm lành mạnh hơn.