Món vịt luôn hấp dẫn thực khách với đa dạng các món ăn khác nhau. Nhiều người nghĩ, lưỡi vịt dơ nên ngại ngùng khi muốn thử ăn. Trái lại, lưỡi vịt kh́a nước dừa là món ăn được dân nhậu “ghiền” khi thử ở miền Tây.
Để có được món lưỡi vịt kh́a nước dừa ngon, cần phải chọn mua lưỡi vịt c̣n tươi ở những chợ uy tín. Lưỡi vịt mang về rửa sạch, trụng sơ qua nước đang sôi. Nước sôi đó cần có bông hồi và vỏ quế khâu để tăng thêm hương vị, khử đi mùi tanh của vịt. Sau đó chiên sơ lưỡi cho có độ gịn, rồi mang đổ vào chảo và ướp gia vị (ớt, tỏi, bột nêm…) cho vừa ăn.
Chảo lưỡi vịt được ướp trong ṿng 10 phút cho thấm, rồi mang lên bếp để nấu. Khi chảo nóng, cho nước dừa khô có ga (c̣n gọi là dừa tươi) vào đấy rồi dun to lửa.
Bây giờ là công đoạn khó khăn nhất. Người nấu cần phải đứng canh bếp, dùng giá đảo lưỡi vịt liên tục cho đến khi kẹo quánh lại. Không nên ngừng tay, v́ sơ sẩy là chảo sẽ bị khét, có mùi khiến thức ăn mất ngon. Sau khoảng 8 - 10 phút, khi đảo chảo lưỡi vịt đến mỏi tay, th́ cũng là lúc món ăn hoàn tất. Giờ th́ tắt bếp, cho một ít rau quế xắt nhuyễn lên để tạo thêm hương vị đậm đà.
Lưỡi vịt do có sụn nhiều nên rất gịn, cộng vị ngọt thanh của nước dừa làm cho món ăn này ngon không thể tả. Dù là món ăn chơi, có thể kèm thêm bánh ḿ nhưng cũng có thể ăn với cơm hoặc khoai lang luộc.
Vietbf @ sưu tầm