Sắp đến dịp trung thu, cả gia đ́nh sẽ quây quần bên nhau cùng phá cỗ. Với những gia đ́nh xa quê hương th́ cách làm bánh trung thu luôn cần đổi mới và phù hợp với khẩu vị từng người. Hăy update thường xuyên cách làm bánh trung thu các bạn nha.
1. Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối
Bánh nướng nhân thâp cẩm chắc chắn không thể thiếu trong mùa thu của các gia đ́nh. Ngoài việc mua bánh bán sẵn th́ bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon theo bài hướng dẫn dưới đây đấy!
Nguyên liệu:
Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
200g nước đường đă nấu (xem cách nấu ở cuối bài viết)
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh
Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nơn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
Lá chanh vài lá
Nước sốt trộn nhân
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc x́ dầu (dark/black soy sauce)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm:
1. Nhân bánh
Bước 1:
- Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút th́ vớt mỡ ra cho ráo nước.
- Trộn đều mỡ với 3 th́a đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).
Bước 2:
- Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
- Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.
Bước 3:
- Trồn đều nguyên liệu đă chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đă làm vào. Tiếp đó rắc đều từng th́a bột bánh dẻo, trộn thật đều.
- Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa th́ bạn thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu, nếu ướt quá th́ thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.
2. Cách làm vỏ bánh nướng:
Bước 1:
- Từ từ rót nước đường đă chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột ḿ, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2:
- Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr th́ cân 100gr nhân (tính cả ḷng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tṛn.
- Vo viên phần nhân thật chặt.
3. Cách đóng bánh
Bước 1:
- Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
Bước 2:
- Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tṛn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
- Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
Bước 3:
- Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
Bước 4:
- Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 ḷng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.
Bước 5:
- Làm nóng ḷ nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C.
- Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài.
- Dùng b́nh phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.
Bước 6:
- Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đă làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh.
- Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa th́ bỏ vào ḷ nướng tiếp từ 5-7 phút.
- Lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.
- Đặt bánh vào ḷ nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.
- Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày th́ bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.
**
Công thức để làm nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường):
1 kg đường vàng/đỏ
600ml nước
1 th́a mạch nha (30g)
Nước cốt của 1 quả chanh
1 th́a cà phê nước tro tàu
- Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.
- Đun nước đường thêm khoảng 20 phút th́ bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ư là vẫn không nên khuấy đường nhé.
- Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút th́ cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.
- Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được th́ bạn chuẩn bị nước đường đă nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không th́ làm trước khoáng tuần nhé.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh trung thu thập cẩm!
vietbf @ sưu tầm