Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thông thường rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá
- Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút (có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm) thì cả nhà pha các nguyên liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh có thể làm cho thịt đông cứng quá thì có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé.
Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát
Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha
- Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5lb thịt (700gram) thì cũng không phải là nhiều nhưng lưu ý khi xay thịt cả nhà phải đảm bảo thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé.
Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tất cả vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè
[LIST][*]Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của chúng ta
- Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.
Cách “quết” chả để chuẩn bị vào cho lò nướng nè
Chả quế đã sẵn sàng vào lò ở nhiệt độ 350 độ F rồi cả nhà ạ