Câu mực tuy cực mà vui/ Khoái ăn trứng mực, lui cui câu hoài. Trứng mực quyến rũ các ngư dân mà vần thơ lục bát ấy cứ tồn tại trong vùng quê U Minh (Cà Mau) bao đời nay.
Trứng mực chiên thành chả có màu vàng ruộm như chả quế. Ngon mắt và có mùi thơm đặc trưng. Chả cắt từng lát chừng ngón tay cuốn cùng Rau thơm và bánh tráng chấm nước mắm nhỉ, hay muối tiêu chanh. Vị béo bùi của Gan, trứng, thịt ngọt ngào thật đã thèm.Mực bắt được trong đêm, "muối" nước đá. Sáng ra, xẻ mực phơi khô, lấy hai bọc trứng nằm khuất bên dưới mật và gan; khéo tay tránh túi mật vỡ, dịch thấm vào trứng làm mất màu và có vị đắng. Cứ 10 – 12kg mực tươi, có được 1kg trứng.
Muốn tạo món chả trứng mực thơm ngon, béo bùi mỗi lần đi đánh bắt, ngư dân đều đem theo hột vịt, thịt và gan heo để quết chung với trứng mực, nhờ vậy hương vị càng thêm hấp dẫn. Quết xong, vón từng cục vo tròn rồi ép dẹp, phơi khô đem về đất liền.
Thường món chả trứng mực đặc biệt này, người dân biển Cà Mau dành đãi khách phương xa hay làm quà biếu bà con, bạn bè xa quê. Có dịp về xứ biển Cà Mau, bạn nhớ tìm thưởng cho được chả trứng mực. Món ngon lạ này chỉ có xứ tận cùng Tổ quốc "độc quyền sản xuất" mà thôi!
Theo Thuỵ My – Sài Gòn tiếp thị