Xin chỉ giúp cho tôi món thịt cuốn màu gạch tôm có dây cột quanh khúc thịt, thường thấy bày bán trong tủ kính xe bánh mì ở VN. Ở đây (Canada) có rất nhiều tiệm bánh mì thịt của người VN nhưng thường là thịt không thơm như ở VN.

Cẩm Tuyết đã có vài lần trao đổi theo yêu cầu của các bạn về những loại thực phẩm chế biến theo cách VN thường thấy bán trong những xe bánh mì ở VN như sốt trứng (mayonnaise), paté, giò heo dồn thịt, Rau củ ngâm chua, nước sốt cà chua làm bằng nước dùng heo..vv.. Thực sự cho đến bây giờ, bánh mì thịt làm theo kiểu VN đã trở thành một món ăn có tên gọi chuyên biệt bên cạnh những món bánh mì Âu Mỹ như hamburger, hotdog nói chung. Và kinh doanh bánh mì thịt VN đã trở thành một ngành nghề đem lại lợi tức đáng kể cho nhiều người tại bất cứ một cộng đồng người Việt nào ở nước ngòai. Và lần này với món thịt cuốn (còn gọi là thịt bó – bó tròn lại) thì đây mới là loại thực phẩm có thể kể là quen thuộc, “thân thương” nhất trong những loại thực phẩm hay dùng ăn kèm bánh mì VN.

Cẩm Tuyết có người bạn ở Mỹ gần hai mươi năm, trong lần đầu về VN chị ấy đã nhờ mình chở về xóm nhà cũ nơi mà chị đã sinh ra và lớn lên chỉ để tìm lại cho bằng được cái xe bánh mì ọp ẹp ở đầu một con hẻm nhỏ. Và người bạn xa quê lâu ngày của mình đã vừa nhai ngon lành khúc bánh mì chỉ có vài lát thịt mỡ cuốn vừa kể lể rằng ổ bánh mì này giá tiền chỉ 15 xu (cent) Mỹ. Rằng mấy tiệm bán bánh mì VN ở Mỹ không hề thấy món thịt mỡ này. Rằng họ ăn kiêng, sợ thịt mỡ ghê lắm trong khi mình thèm gần chết. Còn đọc trên báo thì thấy người ta la hoảng lên mấy thứ bánh mì hamburger, hotdog là những món ăn quen thuộc làm người Mỹ dễ phát phì chớ có thấy người Việt nào mập béo do ăn bánh mì thịt mỡ đâu!

Thực sự món thịt cuốn này bán trong những xe bánh mì bình dân ở VN hay làm bằng loại thịt mỡ nhiều hơn nạc. Nếu ai để ý sẽ thấy càng đi ra các tỉnh thành miền Trung, miền Bắc VN thì món thịt mỡ cuốn này rất được giới bình dân, lao động ưa chuộng nhất là vào mùa mưa lạnh. Lý do giản dị là thịt mỡ cung cấp nhiều năng lượng (calories) và cũng hợp túi tiền.

Món thịt mỡ cuốn này chế biến rất đơn giản so với những loại thịt nguội khác như chả lụa, chả quế, da bao (một kiểu jambon VN). Để làm món thịt cuốn người ta dùng một miếng thịt có đủ ba phần da, mỡ, nạc ướp chút muối tiêu, hành tím, nhuộm phần da màu đỏ gạch tôm bằng màu thực phẩm, cuốn tròn súc thịt lại, ràng chắc bằng chỉ, hấp chín, để thật nguội, cắt lát mỏng. Cách chế biến dễ dàng này làm cho món thịt cuốn không những rất thông dụng trong những xe bánh mì VN mà còn làm cho một ổ bánh mì thịt có thể bán ra với nhiều giá. Lý do là có thể lựa chọn nhiều loại thịt khác nhau để làm món ăn này.

Mấy xe bánh mì “nghèo nghèo” trong những xóm lao động thì làm cuốn thịt bằng loại thịt chỉ có da và mỡ. Ổ bánh mì bán ra chỉ độc nhất một loại thịt này cắt lát mỏng tanh, bán giá rẻ một hai ngàn đồng. Còn mấy xe bánh mì “nhà giàu” mặt tiền đường thì đương nhiên phải dùng thịt đùi mỡ ít, nạc dày và cũng không thiếu loại thịt mỡ. Thực khách chọn loại nào cũng có kèm theo là sốt trứng, paté, jambon làm cho một ổ bánh mì có giá bằng tô phở. Nhưng chính những món ăn “nghèo nghèo” rẻ tiền lại dễ làm cho những người xa xứ thương thương nhớ nhớ nhiều hơn.

(theo Cẩm Tuyết – báo NVX)