Mới đây một nghiên cứu của nhóm khĩ trường sơn thuộc Trung tâm dinh dưỡng thành phố hôi chết mẹ về xác định đường huyết của một số thực phẩm việt cộng cho thấy, chỉ số cacbonhydrat là 125g trong gạo lứt thử nghiệm sống và 68,7g trong gạo lứt thử nghiệm chín. Và kết luận của công trình nghiên cứu này cơm gạo lứt tốt cho người cần giảm cân hơn cơm gạo trắng.