VietBF - Tuần mới đầy năng lượng với món heo quay giòn bì

Món ăn vàng ruộm, giòn tan, thơm nức, thật ngon và hấp dẫn. Tự chế biến heo quay còn giúp bạn và gia đình hoàn toàn an tâm trước những lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nữa nhé.
Nguyên liệu:

- 1kg thịt ba chỉ có bì
- 20ml rượu Mai quế lộ (*)
- 20ml dấm trắng
- 1 thìa muối tinh
- 2 thìa gia vị
- 3 thìa đường
- 3 thìa bột ngũ vị hương
- 1 thìa hạt tiêu
- 1 thìa mì chính

(*) Rượu Mai quế lộ hay còn gọi là rượu thơm là một loại rượu phổ biến để ướp các loại thịt như heo quay, lạp xưởng, xá xíu. Có thể tìm mua ở các chợ hoặc tự ngâm.

Nguyên liệu gồm có: đinh hương, vỏ quýt/cam khô, quế, hồi, thảo quả mỗi loại 15gr rang thơm, để nguội. Sau đó ngâm vào rượu trắng (trên 35 dộ). Khoảng 3,4 ngày là có thể dùng được.

Cách làm:

Trộn đều các loại gia vị (trừ muối). Có thể cho vào máy xay cho mịn để dễ ngấm hơn.

Thịt heo rửa sạch, thái làm 2 miếng để nhanh chín hơn.

Tẩm rượu Mai quế lộ vào thịt sau đó xát gia vị lên miếng thịt, chỉ xát ở phần thịt, không xát vào phần bì. Để ngấm khoảng 30 phút.

Lật ngược miếng thịt lại, dùng mũi dao hoặc dĩa sắc nhọn xâm lên mặt thịt thành nhiều lỗ nhỏ.
Chú ý xâm sâu xuống lớp mỡ, càng xâm kĩ bì càng giòn.

Sau khi xâm lỗ trên bì, xát muối và dấm trắng lên bì. Để ngấm thêm khoảng 30 phút.

Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, quay phần bì lên trên.

Để thịt không bị khô, đặt dưới vỉ nướng một khay đổ đầy nước.
Khi nướng hơi nước sẽ bốc lên thịt rất mềm, phần mỡ dư chảy xuống khay có nước không bị cháy khét.

Để nhiệt độ khoảng 180oC đến 200oC tùy vào kích thước miếng thịt. Có thể dùng lò nướng thanh nhiệt trên dưới hoặc lò nướng thủy tinh đều được.
Nướng khoảng 40p đến 60p cho đến khi bì chín vàng, nổ hết là bì đã giòn.

Thịt heo chín, không bị khô, bì giòn, các lớp thịt không bị tách rời là đạt.

Thịt heo quay ăn kèm cơm trắng, dưa chua.

Mách nhỏ:

- Nên chọn miếng thịt nguyên khổ, bì và mỡ dính liền không được long, khi quay mới ngon
- Khi nướng không cần lật mặt thịt, phần bì nổ hết là thịt chín.
- Thịt quay có thể chế miếng thành các món thịt quay kho dưa cải, thịt quay kho trứng cũng rất ngon.
AP