Cách nấu bún bò giò heo chuẩn Huế
 

Nguyên liệu chính

Xương bò: 1kg (ninh lấy nước ngọt)

Thịt bắp bò hoặc nạm bò: 600g

Giò heo: 1 cái (chặt khúc vừa ăn)

Mắm ruốc Huế: 4 thìa (pha loãng, lọc lấy nước trong)

Sả cây: 7 cây (đập dập, băm nhỏ)

Hành tím, hành tây, gừng: nướng sơ cho thơm

Dầu màu điều, ớt bột, tỏi, tiêu, muối, nước mắm

Bún tươi sợi to, rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau muống, húng quế, giá đỗ

👩*🍳 Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Trụng xương bò, giò heo, thịt bò qua nước sôi để sạch bọt.

Nướng hành tím, hành tây, gừng để tăng hương vị nước dùng.

Nấu nước dùng

Hầm xương bò với hành nướng, sả và gừng trong 2–3 giờ.

Cho thịt bò và giò heo vào nồi, nấu đến khi mềm.

Vớt ra, ngâm nước lạnh để thịt trắng và dễ thái.

Làm sa tế

Phi hành tỏi, sả băm với dầu điều, thêm ớt bột, nước mắm, đường.

Xào đều tay đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm.

Nêm nước dùng

Cho nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng.

Nêm muối, nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vừa miệng.

Thêm sa tế để tạo vị cay đặc trưng.

Trình bày

Trụng bún, xếp thịt bò, giò heo, chả cua (nếu có), tiết heo.

Chan nước dùng, rắc hành ngò, ăn kèm rau sống và chanh ớt.

VietBF@ sưu tập