Công thức làm bánh xèo thơm ngon
 

Những công thức làm bánh xèo thơm ngon được vietbf giới thiệu dưới đây. Bánh xèo miền Trung miền Nam đều mang trong mình vị ngon đặc trưng khác nhau của từng vùng. Cách làm bánh xèo hai miền đều khá dễ, có thể tự làm tại nhà với công thức bánh xèo miền Trung và Nam Bộ dưới đây.

https://www.vietbf.com/forum/attachm...1&d=1558416329

1. Cách làm bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:


- Phần bột bánh:

200g bột gạo

50ml nước cốt dừa

1/2 muỗng muối

1 muỗng bột nghệ

1 muỗng mè trắng

- Phần nhân bánh xèo:

200g tôm tươi

200g thịt ba chỉ

200g mực ống

1 củ hành tây

100g giá đỗ

100g hành lá

- Phần nước chấm, các nguyên liệu khác:

1 chén dầu ăn

2 muỗng nước mắm

1 muỗng đường trắng

2 trái ớt

1 muỗng nước cốt chanh

Cách làm bánh xèo miền Trung:

Bước 1: Phần nhân bánh xèo:

200g mực rửa sạch nhiều lần với muối hột và nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. 200g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch. 200g thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng, nhỏ. Hành tây cắt hạt lựu. Giá đỗ nhặt, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Đun nóng 3 thìa canh dầu ăn, lần lượt xào chín hành, mực, thịt ba chỉ, nêm nếm gia vị vừa ăn để riêng.

Bước 2: Pha bột bánh:

Hòa tan 200g bột gạo, 50ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột nghệ, một chút mè trắng giã nhuyễn với 250ml nước lọc trong một âu lớn và khuấy đều.



Bước 3: Đổ bánh:

Làm nóng chảo với một lớp mỏng dầu ăn, múc hỗn hợp bột đã pha vào chảo khuôn gang và tráng đều. Lần lượt cho thịt ba chỉ, tôm, mực vào giữa lòng khuôn, để khoảng 30 giây rồi thêm một nhúm giá nhỏ, hành lá vào giữa, gấp bánh làm đôi, trở mặt 2 lần để bánh chín vàng và giòn đều 2 mặt. Gắp bánh để ra dĩa riêng.



Bước 4: Pha nước chấm:



Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước cốt chanh, ớt bằm nhuyễn, 2 muỗng nước lọc rồi khuấy đều. Xếp bánh xèo, bánh tráng, rau sống và nước mắm chấm ra bàn rồi thưởng thức.



2. Cách làm bánh xèo miền Nam

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:

- 500g bột bánh xèo

- 150g bột chiên giòn

- 1 bó hành lá

- 5 quả trứng vịt

- 500g thịt ba chỉ

- 500g tôm tươi

- 300g giá đỗ

- 1 lít nước

- 500ml nước cốt dừa

Cách làm bánh xèo miền Nam:

Bước 1: Cách làm nhân bánh xèo:

500g thịt rửa sạch, cắt lát mỏng. 500g tôm cắt bỏ đầu, chân, rửa sạch để ráo nước. Xào xơ thịt và tôm cho gần chín, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đập 2 quả trứng vịt vào chén, đ.ánh tan.

Bước 2: Cách pha bột bánh xèo:

Hòa 500g bột bánh xèo, 150g bột chiên giòn, 1 lít nước sôi để nguội vào âu lớn, khuấy đều. Hành lá cắt khúc nhỏ rồi cho vào âu bột cùng 500ml nước cốt dừa, trứng vịt vào trộn đều.



Bước 3: Cách đổ bánh:

Làm nóng chảo, phết dầu kín khắp chảo. Sau đó cho thịt ba chỉ, tôm vào đảo sơ cho thơm. Múc một muỗng bột đổ vào chảo rồi đảo tráng đều khắp chảo. Thêm vào một chút giá rồi dùng nắp lớn đậy lại khoảng 2 đến 3 phút. Mở nắp, gấp bánh xèo làm đôi và cho ra dĩa.



Bước 4: Bày bánh xèo, rau sống, chén nước chấm, bánh tráng cuốn lại và thưởng thức.



3. Cách làm bánh xèo miền Bắc

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc:

- Bột gạo khô: 200 gam

- Thịt lợn: 200 gam

- Bột nghệ: 10 gam

- Tôm: 200 gam

- Bia: 100 ml

- Nấm hương: 30 gam

- Hành tây: 1 củ

- Giá đỗ: 100 gam

- Hành tím, gừng, hành lá, rau sống các loại ăn kèm

- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu

Cách làm bánh xèo miền Bắc:

Bước 1: Làm vỏ bánh

- Bột gạo khô cùng 250ml nước lọc, 100ml bia, 1 thìa cafe muối, 10 gam bột nghệ vào trộn đều rồi thái nhỏ một ít hành lá cho vào.

Bước 2: Làm nhân bánh

- Thịt lợn bạn đem rửa sạch, thái mỏng, ướp với một ít nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu. Tôm cắt râu, rửa sạch rồi ướp với một ít muối, gừng. Hành tây bóc vỏ, thái múi. Giá đỗ đem rửa, lọc sạch vỏ đỗ. Nấm hương ngâm cho mềm rồi thái nhỏ.

- Bắc chảo phi thơm hành tím băm rồi cho tôm vào xào, sau đó cho thịt, nấm hương vào đảo đều khi tôm và thịt chín cho hành tây vào xào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.



Bước 3: Đổ bánh:

- Bạn dùng loại chảo sâu lòng sẽ giúp bánh mỏng đều hơn. Đun nóng một ít dầu ăn, múc một môi lớn bột, đổ đền ra mặt chảo. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm thịt xào rải mỏng đều mặt bánh, rồi rải một lớp giá mỏng lên trên cùng đun nhỏ lửa khoảng 2 phút cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại để ra đĩa.



Bước 4: Thưởng thức bánh kèm nước chấm chua ngọt và rau sống.

4. Cách làm bánh xèo miền Tây

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Tây:

- 1 gói bột bánh xèo 400g

- 250g dừa nạo

- 10 tép hành lá

- 300g tôm sú

- 300g thịt ba rọi

- 50g đậu xanh

- 400g nấm rơm, 2 củ hành tây, 300g giá

- Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường

Cách làm bánh xèo miền Tây:

Bước 1: Phần bột bánh:

Thêm ½ lít nước vừa dừa nạo sợi, vắt lấy nước cốt. Cho nước cốt dừa vào bột gạo (bột bánh xèo), 1/2 thìa canh bột nghệ, hành lá cắt nhỏ vào trộn đều. Lưu ý không cho bột nghệ quá nhiều sẽ làm bánh xèo có mùi hăng và màu bánh xèo sẽ không đẹp.

Bước 2: Phần nhân bánh:

- Hành tây thái nhỏ cho vào cùng với giá làm nhân. Thịt ba chỉ rửa sạch thái lát mỏng. Tôm rửa sạch cắt râu. Cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, hành tím băm, tỏi băm vào thịt tôm trộn đều.

- Đậu xanh ngâm 2 tiếng, sau đó vo sạch, bắc lên bếp nấu chín, hạt đậu tới ăn bùi. Không nên nấu chín nhừ.

Bước 3: Đổ bánh:

- Đun nóng dầu ăn trong chảo lòng sâu. Thêm tôm, thịt đã ướp vào xào. Lượng tôm thịt đủ cho một chiếc bánh. Sau khi tôm và thịt chín, múc một muỗng canh lớn bột đổ vào chảo, dàn đều ra cả chảo. Đậy nắp chảo để khoảng 2 phút. Khi nhân vừa chín có hơi, chúng ta sẽ mở nắp ra cho 1 ít dầu vào phần rìa bánh, tiếp tục chiên cho rìa bánh thật là giòn.

- Khi bánh đã vàng giòn thì gấp đôi bánh lại bỏ ra đĩa. Ăn kèm với nước chấm và rau sống.

5. Bí quyết làm bánh xèo ngon

- Nguyên liệu làm nhân bánh xèo phải tươi ngon. Công thức nước chấm chua ngọt có thể dùng cho cả 4 loại bánh xèo.

- Đổ bánh xèo miền Trung nên đổ vào chảo nhỏ, đáy bằng, cho nhiều dầu để bánh được giòn, đúng vị.

- Pha bột bánh xèo miền Trung không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc vì sẽ làm bột loãng khi đổ bánh không được giò ngon. Lượng bột cùng cần một lượng vừa đủ, bột nhiều quá hỗn hợp dễ bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.

- Đổ bánh xèo miền Nam thì đổ vào chảo lòng sâu, dàn đều ra mặt chảy, đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.

Đúng là món ăn 3miền , mỗi nơi làm một cách khác .:hafppy::hafppy::ha fppy:

@laughster @nangsom @cha12 ba @betti

Mấy anh và Tí có từng thử bánh xèo có bia hay bỏ Mực vào không? Lần đầu tiên Tâm mới nghe bánh nghe... even miền trung cũng đâu nghe bánh xèo bỏ mực, còn miền Bắc thì dùng Bia ngộ quá.:hafppy:

Hihi no to both, no beer and no squid with bánh xèo. Anh nghĩ nếu mình tự chế ra thì bỏ gì cũng được nhưng anh chưa thử qua hihi

Nghe nói, dùng bia để bánh được giòn hơn!
Còn mực, thì chắc dân miền Trung mực nhiều chăng? chứ miền Nam ngày xưa có nấm mối, mục măng...còn bây giờ...hổng biết! chắc thập cẩm rồi. Vì mọi người ''di dân'' vào Nam...

Nhưng tháng này anh ...ăn chay, VT khỏi mời anh nghen! :hafppy:
Hôm trước anh ăn bún bò ...xứ bắp rồi!!! Nhưng thôi, ai ăn nấy....biết! Cám ơn Tí nhé! :112:

Cái giề??? Ti đã mời bro en bún bò rùi à? Trời, làm đại ca này của 2 ẻm phải ganh tỵ ngừ ơi hu hu http://i68.tinypic.com/2qavcso.gif

Ăn rồi! Tờ muốn ăn thì phải đợi cuối tuần, để mình có 2 ngày nằm nhà...dưỡng bụng! :112:

Đừng nói Tí biết...Tí buồn! :nana:

4 miền lận bác...Bắc, Trung ,Nam thêm ...miền Tây nữa...:hafppy:
:eek: 100ml bia có chút xíu đâu có thấy mùi vị gì ,nhưng nó làm bánh giòn hơn .
Những vùng thuộc tỉnh Tây Ninh ,giáp biên giới Campuchia thịt ,tôm hơi hiếm nên những người nghèo họ mời mình ăn bánh xèo chay .Bánh xèo không thịt ,không tôm ,chỉ có giá mà giá đậu phộng với mục măng .

Anh DT, mục măng là cái gì? Còn vê` bia... anh thử rồi hả?:hafppy:

Nói tới biên giới Tây ninh thì dân Miên có một loại mắm họ làm ...nhìn vào là chạy luôn , mình quên tên mất rồi . không biết có phải là mắm bò hóc không ???

http://beta.vuonrau.com/upload/subgr...1110511236.JPGCó người quên bỏ bia hồi đầu.

Sau này phải vừa ăn...vừa uống đó VT ạ!:hafppy:

Thiên dzị... quá... cả nhà rủ nhau đi ăn bánh xèo mờ hổng hú Tí dạ.:112:

Anh NS... không phải anh ăn bên nhà hàng xóm của anh ND sao? Hihih Tí chỉ có mời bắp nướng thuiii à.:hafppy::hafppy:

Mỗi nơi đều có những mẹo dùng trong nấu ăn .Miền Bắc thì hay dùng bia .Như trong chả giò họ pha một chút bia vào nước ,phết lên bánh tráng để cho giòn hơn khi chiên .
Mỗi món ăn đều có những mẹo mà theo kinh nghiệm người nấu truyền lại .Đôi khi mình nghĩ nó có gì khác lắm đâu ,nhưng nhiều lúc chỉ 1 chút xíu đó thôi ,cũng làm thay đổi mùi vị món ăn .

Tên của nó là prahok hay còn có khi đọc thành pho hoc ...chắc nghe theo âm gọi nên người mình gọi là bò hóc . Từ tên bò hóc thành ra mới có những mẩu chuyện tiếu lâm kể về nó ,nào là mắm đó bò ăn còn hóc ,hay có người còn nói người dân Miên làm mắm này là đi đường lụm được con gì chết ,cũng bỏ vô lọ để lâu ngày thành mắm . (Gọi người Khơ Me là người Miên sau này được kêu gọi tránh dùng .Đúng ra cách gọi này chẳng có gì là khinh bỉ ,hay coi thường nó cũng như cách gọi người Việt là Mít . Tuy nhiên do mặc cảm ,cộng với sự va chạm trong cuộc sống giữa người Việt và họ ,thành ra từ từ họ cảm nhận rằng khi mình gọi họ là Miên ,có ý coi họ như mọi )
Thực ra mắm bò hóc đơn giản chỉ là mắm cá , nó cũng như mắm tôm ,mắm cá của người Việt .Chỉ khác là họ dùng cá nước ngọt .

Chùi ui! Mình đi đánh lẻ mà, đừng khai ra Tí ui.

Mai mốt đây VT đòi theo. Lại thêm 1 nạn nhân nữa đó. :112:

Hahaa ai biểu anh NS không hối lộ...từ nay hết đánh lẻ rồi anh NS uiii. Nhớ mang theo bao bự nhé... để bao hết nhóm hen anh NS.:(:hafppy:

Chời! điệu này chắc ăn phải chui vào nhóm cái bang của Tí trở lại rồi quá? :6:

Không biết Tí còn 1 chổ nhỏ xíu nào cho anh không?

:hafppy::hafppy::haf ppy::handshake:
đúng ý tui rồi, có 1 chút xíu bia không chịu bỏ vô... làm mình chơi hết...2 chai Cồ Rô Nà ét xì tra...hahahhaha