Mách bạn cách làm bắp bò ngâm mắm đơn giản ăn Tết
 

Ngày Tết với những món ăn nhiều ỡ gây ngấy. Vậy bạn hãy vào bếp với bắp bò ngâm mắm. Rất đơn giản bạn nhé, hãy làm theo hướng dẫn, cả nhà sẽ mê tít luôn.

Bắp bò ngâm mắm ăn cùng với dưa hành, dưa góp là một món ăn chống ngán ngày Tết vô cùng hợp lí. Cách làm món bắp bò ngâm mắm lại vô cùng đơn giản, bạn có thể làm tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.



1. Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng làm bắp bò ngâm mắm:



- Bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh).

- Nước mắm ngon

- Dấm gạo

- Đường trắng

- Nước lọc

- Một ít hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi,sả, ớt chỉ thiên

- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị một lọ ngâm bằng thủy tinh, khổ vừa miếng bắp bò chứ đừng quá to sẽ tốn nước mắm mà không ngập được mặt thịt khi ngâm. Lọ thủy tinh phải rửa sạch, sau đó chần qua nước nóng và phơi khô.

2. Cách chế biến món bắp bò ngâm mắm:



- Đong nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa dấm gạo và ½ thìa nước lọc cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với thể tích lọ và lượng bò ngâm.

- Vị mặn nhạt của mỗi loại nước mắm có khác nhau nên khi pha hỗn hợp này bạn có thể điều chỉnh chút xíu sao cho vừa miệng. Dùng một nửa số tỏi và ớt bạn chuẩn bị, tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa còn lại để nguyên để cho vào khi ngâm.



- Khi đun hỗn hợp mắm bạn để ý lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau khi sôi, đường tan hết bạn tắt bếp và để cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm bắp bò.

- Cho bắp bò đã làm sạch vào nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, miếng quế và một xíu muối tinh và đổ nước ngập mặt thịt để luộc.



-Luộc bắp bò nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc khoảng 30 phút bạn dùng đũa sâm vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng tức là bò đã chín, không cần luộc bò nhừ. Cho bắp bò thả vào bát đá lạnh để bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài.

- Bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo. Sau đó cho bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ.



-Khi ăn thái lát mỏng cuốn bánh tráng kèm với dứa,chuối xanh,rau sống,rau thơm chấm nước mắm chua ngọt hoặc chấm riêng thịt với tương ớt cũng tuyệt.

3. Một số lưu ý khi làm món bắp bò ngâm mắm:
- Tỏi chọn củ già,bóc sạch vỏ, để khô ráo,ớt cay rửa sạch,bỏ núm,thấm khô.

- Trong công thức trên sử dụng dấm gạo 5%, nếu dùng dấm táo 8% thì phải giảm lượng giấm.



- Muốn båo quån thịt được lâu thì sau 7 ngày bạn chắt hết nước mắm ngâm thịt ra nồi đun sôi lăn tăn khoảng 4 phút,để cho nguội hẳn.Sau đó,bạn đổ hỗn hợp nước mắm trở lại vào lọ thịt bò,đậy kín.

- Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên, bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.

- Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có độ dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất thú vị.

Từ này của vc hồi nào? Không biết đừng làm hay. Có mấy đứa quê mùa mới gọi là bò bắp. Chắc tên này gọi giò heo là heo giò luôn quá.

Thịt bò bắp bỏ vào nấu cho đến khi mềm, vớt ra để nguội rồi thái lát. Người Huế gọi loại thịt này là thịt bò “nồi”, để cho khác với loại thịt bò nhúng tái vốn không phải của bún bò Huế, mới xuất hiện sau này. Riêng giò heo vì còn da và mỡ, nên sẽ nấu riêng cho đến khi chất đục, tanh của mỡ và da ra hết mới cho vào nồi.
Ngoài Bắc, quán bún bò Huế đầu tiên ở Hà Nội với cái tên rất Huế “O Xuân” (tức là cô Xuân), ở số 3A Quang Trung, mở từ hơn 20 năm trước, đến nay đã thành địa chỉ quen thuộc của thực khách Hà thành. Tôi vào quán O Xuân gọi “một tô đầy đủ”, tức tô có đủ thịt bò, giò heo, chả viên, miếng huyết… Nhìn tô bún là biết ngay đầu bếp đang muốn nấu cho đúng món bún bò giò heo thuở ban sơ ở quê nhà của nó. Giò heo khoanh tròn, thịt bò bắp luộc chín xắt lát dày vừa phải. Rau sống là giá, rau quế và bắp chuối xắt mỏng.

Cũng có thể là mình ở nhà quê, nhưng trừ Sài Gòn ra thì chẳng ở đâu nữa, cho nên cũng không biết Sài Gòn có thể gọi là nhà quê hay không. Hai chữ bắp bò chưa từng nghe qua cho mãi đến hôm nay . Cả lúc sang Mỹ rồi thì vẫn nghe người ta gọi là bò bắp như trước. Có thể mấy người này cũng cùng một quê thì phải. Hai chữ này đọc nghe rất suông tai, đại khái là như vậy.